Съставки
Промени порциите:
| 150 г пресято бадемово брашно | |
| 150 г пресята пудра захар | |
| 55 г на стайна температура белтък | |
| 55 г на стайна температура белтък | |
| 125 г бяла кристална захар | |
| 40 г вода |
Френски макарони с италиански меренг
Кухня:
Френските макарони с италиански меренг са нещо уникално и носят изключителна наслада. Може да ги приготвите с различни аромати, цветове и пълнежи.
Съставки
-
150 г пресято бадемово брашно
-
150 г пресята пудра захар
-
55 г на стайна температура белтъкбелтъкът е необходимо да е на стайна температура. Не е необходимо да престоява.
-
55 г на стайна температура белтък
-
125 г бяла кристална захар
-
40 г вода
Инструкции
Разбъркване на бадемов марципан с италиански меренг до получаването на смес за френски макарони
За слепване на макароните може да използвате различни кремове. Възможни варианти за крем между черупките на макарона са ягодово кули, ганаш от бял шоколад, ганаш от черен шоколад, крем с тиква, крем с горски плод, лавандулов крем или каквото ви хрумне.
Може да направите какаови макарони като използвате 120 г брашно смесено с 30 г какао при приготвяне на бадемовата паста. Всичко друго е същото.
Ако искате да оцветите макароните, най-добрият вариант е да използвате гел боя, която да разтворите в захарния сироп. Така цвета на макароните ще е консистентен.
Стъпки
|
1
Готово
|
Приготвяне на бадемова пастаПресейте бадемовото брашно и пудрата захар. Сложете ги в купа и добавете към тях 55 г белтък. Разбъркайте сместа с дървена лъжица до получаването на гъста бадемова паста без да пребърквате. При пребъркване, пастата може да се втечни. |
|
2
Готово
|
Приготвяне на италиански меренгСложете белтъка в купата на миксер. Сложете захарта и водата в касерола. Разклатете касеролата, за да може захарта да се овлажни. Загрейте сместа на слаб до умерен огън без да бъркате. Когато температурата на сиропа достигне 110 °C, пуснете белтъка в купата на миксера да се разбива до достигане на пенести меки върхове. Когато температурата на сиропа достигне 118 °C, свалете го от котлона и веднага го добавете на тънка струя към белтъците в купата на миксера докато продължавате да ги разбивате. По този начин ще пастьоризирате белтъците. Продължете да разбивате белтъците до получаването на лъскава смес и до охлаждането на сместа за меренг до около 30 °C. |
|
3
Готово
|
Приготвяне на бадемов марципан с целувчен меренгДобавете към бадемовата паста приблизително ⅓ от италианския меренг. Разбъркайте двете смеси докато се хомогенизират и сместа се отпусне. Добавете останалия меренг и бъркайте сместа докато стане лъскава и има гъстотата на гъсто кексово тесто. Бъркайте сместа като правите въртеливи движения с лъжицата, описващи пълен кръг около ръба на купата и накрая преминаващи и претъркващи сместа през центъра ѝ. При пребъркване, сместа става по-течна и макароните е възможно да се набръчкат по време на изпичането си. След като приготвите сместа, я прехвърлете в пош с широк накрайник и веднага я шприцовайте върху тавичка, застлана с хартия за печене. Ако ще поръсвате макароните с поръска, сега е момента. Изпечете макароните в предварително загрята фурна на 140 °C с пуснат вентилатор за 10-15 минути. Може да проверите макароните за готовност съвсем накрая веднъж или максимум два пъти. Когато се вдигне, макаронът трябва да е леко топъл и да се отлепя лесно, като в центъра си леко вибрира. |
|
4
Готово
|
Изпичане на макаронитеИзвадете изпечените макарони и ги охладете. Групирайте макароните по двойки според големината им като комбинирате черупки с еднакъв размер. Шприовайте крем по избор за всяка двойка макарони. Слепете макароните и ги приберете на хладно. Може да консумирате макарноните веднага. Имайте предвид, че макароните с италиански меренг са най-вкусни на следващия ден. Може да съхранявате за по-дълго време сглобените макарони като ги приберете в кутия във фризера. Да ви е сладко! |
