Съставки
-
300 г пилешки дроб
-
500 г мляно месо-свинско и говеждо месо в съотношение 60:40
-
12 тънки резена прошуто крудо
-
60 г шам фъстък
-
2 с.л. ракия
-
2 бр. лук шалот, накълцан на ситно
-
половин връзка, нарязана на ситно пресен магданоз
-
2 пресовани с нож скилидки чесън
-
1 ч.л. накълцани листенца прясна мащерка
-
¼ ч.л. млян карамфил
-
¼ ч.л. индийско орехче
-
½ ч.л. смлян джинджифил
-
½ ч.л. смлян кориандър
-
сол и черен пипер
Инструкции
Стъпки
|
1
Готово
|
Измийте дроба и отделете малка част цели парчета от него, които да са достатъчно, за да покриете с тях основата на формата за терина. Отделете ги в купа, покрийте ги с прозрачно фолио и ги приберете в хладилник. Останалата част пилешки дробчета нарежете на ситно и ги сложете в друга достатъчно голяма купа заедно с каймата, лука шалот и шамфъстъка. Подправете с магданоза, ракията, чесъна, прясната мащерка, карамфила, индийското орехче, джинджифила и кориандъра. Добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко хубаво с ръка, покрийте с прозрачно фолио и приберете за една нощ в хладилник. |
|
2
Готово
|
На другия ден, наредете слайсовете прошуто върху дъното на кексова форма. Нека съвсем леко да се застъпват по между си, а краищата да висят от формата навън . Зaпазете два резена, с които да покриете дъното на терина. Върху прошутото изсипете месната смес и леко притиснете с ръце, за да слегне добре. Отгоре наредете запазените цели пилешки дробчета и завийте навътре краищата прошуто. Сложете още два слайса прошуто като основа. |
|
3
Готово
|
Изпечете терина на водна баня в предварително загрята фурна на 180 °C за 1 час. За целта поставете формата за кекс в достатъчно голяма и дълбока тава, в която да налеете гореща вода до средата на кексовата форма. Изрежете двойно парче алуминиево фолио и го поставете като капак върху терина. |
|
4
Готово
|
След като се изпече терина, го извадете от фурната и поставете върху фолиото нещо тежко, което да затиска докато се охлажда. Нека се охлажда няколко часа. След това, извадете фолиото и тежестите, прокарайте нож по ръба на формата и поставете дълго плато или дъска отгоре ѝ. С бързо движение обърнете формата надолу така че терина да падне върху дъската. Увийте терина във стреч фолио и го приберете да престои една нощ в хладилник. |
|
5
Готово
|
Сервирайте терина, нарязан на дебели парчета заедно със свежа салата, кисели краставички и филийки хляб. Бон апети! |
