Съставки
-
50 г маслоили еквивалентно количество зехтин
-
2 малки глави лук шалот, накълцан на ситно
-
1 скилидка чесън, накълцан на ситно
-
300 г ориз арборио
-
250 мл бяло виноПино Гриджо или друго
-
1 л. телешки бульон
-
5 г шафран
-
сол и черен пипер
-
40 г меко масло
-
прясно настърган пармезан за поръсване
-
за поръсване, нарязан на дребно пресен див лук
Инструкции
При приготвяне на ризото всичките Ви продукти трябва да са предварително подготвени, защото по време на самото готвене няма да имате време за това.
Стъпки
|
1
Готово
|
Сложете бульона да заври в касерола и след като заври намалете котлона на най-ниската температура. Идеята е бульона за ризотото да се поддържа топъл. |
|
2
Готово
|
В достатъчно широк тиган загрейте 50 г масло. След това, на средно висока температура запържете в него лука докато стане прозрачен. Към края добавете чесъна и ориза и разбъркайте с дървена лъжица. От този момент нататък бъркането става непрестанно докато ризотото не се сготви напълно. Пържете оризът в зехтина докато стане прозрачен отвън и запази белият си цвят отвътре. Веднага след това добавете виното. Ако добавяте сол, може да го направите сега. Преценете дали е необходимо, ако бульонът ви е солен или е приготвен от готово кубче сух бульон. Разбърквайте ориза докато виното се абсорбира и след това добавете черпак от бульона. Засечете време - от 12 до 15 минути. Това е времето, което е необходимо на оризът да се сготви „ал денте“. Времето зависи и от точната разновидност ориз. Бъркайте ориза докато течноста в него се абсорбира и поизпари. Когато това стане, добавете още един черпак бульон, шафран и черен пипер и продължете да бъркате. Добавяйте от топлия бульон черпак по черпак и бъркайте ризотото докато не се абсорбира течността. Повтаряйте процедуратаа докато се сготви ориза. Около дванадесетата минута опитайте оризът за готовност и преценете дали е необходимо да продължите с готвенето или ризотото ви е готово. |
|
3
Готово
|
Когато ризотото се сготви, свалете го от котлона и добавете към него маслото, един черпак от бульона и настъргания пармезан. Разбъркайте го и го сервирайте в дълбоки чинии докато е още горещо. Поръсете ризотото с допълнително прясно смлян пипер меланж и див лук. Бон апети! |
