Патладжани с доматен сос

Патладжаните с доматен сос са чудесна лятна манджа. Може да ги направите с черни, шарени или бели патладжани. Черните патладжани горчат и трябва да се посоляват със сол, за да пуснат горчилката си. Шарените патладжани по-малко горчат, а белите, може директно да ги използвате. Ако сте си направили предварително доматен сос с подправки, може много бързо да спретнете обяда или вечерята.

2 броя патладжани
сол
3 с.л. брашно с връх
олио за пържение

Продукти за соса:

2 с.л. зехтин
1 главa кромид лук, нарязан на ситно
3 скилидки чесън, накълцани на ситно
сол на вкус
½ ч.л. червен пипер
черен пипер
щипка люто чили
1 с.л. каперси, смачкани с нож (може да заместите с кисели краставички)
400 г домати Рома
1 с.л. захар
½ ч.л. чубрица
½ ч.л. листенца прясна мащерка
½ връзка магданоз, нарязана на ситно

Приготвяне на патладжаните:

Измийте и почистете патладжаните. Нарежете ги на тънки шайби. Колкото по-тънко са нарязани, толкова по хрупкави ще станат. Наредете ги в гевгир като посолите леко всяко кръгче. Оставете ги да пуснат горчилката си за поне час и след това ги измийте.

Оваляйте всяко кръгче патладжан в брашно и го изпържете до златисто в тиган с горещо олио. Извадете изпържените патладжани да се отцедят върху домакинска хартия.

Приготвяне на соса:

По желание, обелете доматите като първо ги накиснете за минута в гореща вода и после веднага ги сложите в ледена. Смелете ги с мелачка или ги настържете. За целта са много удобни електрическите рендета. Също така, може да ги нарежете на кубчета.

Загрейте зехтина в достатъчно голяма тенджера и задушете лука в него на умерен огън за 10-на минути докато омекне като бъркате от време на време. Добавете солта и чесъна и разбъркайте. След минута добавете червения пипер и лютото чили и отново разбъркайте. След още една минута добавете каперсите, оставете ги леко да се запържат и добавете доматите. При необходимост, може да добавите малко вода. Добавете захарта, чубрицата, прясната мащерка и магданоза. Оставете соса да къкри около 15 минути на умерен огън докато се сгъсти и овкуси.

Готовият сос може да го пасирате или да го оставите с по-едра текстура. Залейте патладжаните със соса.

Бон апети!