Сладки от тесто за изрязване с френски маслен крем
Използването на формички за изрязване на сладки е много забавно! Продават се толкова различни модели, някои, от които даже правят релефна повърхност. Тези сладки ги направих специално с новите ми Star Wars формички. За да се получи добре релефа и формата им, ми трябваше тесто, което да не лепне много и да не си променя формата по време на печене. Пък и да се получат повечко сладки! Рецептата, която показвам, е точно за сладко тесто за изрязване на сладки, което може да ароматизирате с различни подправки. Сладките можете да покриете с айсинг или да слепите като мен с някакъв крем или пък сладко. Аз използвах френски маслен крем. За направените сладки използвах около половината от крема, а другата част си я запазих в хладилника и ще направя руло с нея като добавя разтопен шоколад и отново разбия сместа в миксер. Кремът е божествен, но, за да го направите както трябва ви е необходим сладкарски термометър.
Продукти за сладките:
(за около 4-5 тави на фурната)
175 г меко масло
200 г пудра захар
2 яйца
½ ч.л. екстракт от ванилия
450 г бяло брашно + брашно за поръсване на плота при разточване
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
по желание допълнително за ароматизиране: канела, бахар, джинджифил, кардамон, карамфил, махлеб или какао
Продукти за френски маслен крем:
230 г меко масло
130 г захар
3 с.л. вода
5 жълтъка
щипка сол
1 ч.л. ванилия
Приготвяне на сладките:
В миксер разбийте маслото със захарта. Добавете ванилията и яйцата. Разбийте до побеляване.
В отделна купичка смесете брашното с бакпулвера и солта. Прибавете брашняната смес към яйчената и бъркайте до получаване на топка от тестото. Прехвърлете мекото тесто на плота и го увийте във фолио като го сплескате леко отгоре. Приберете тестото в хладилник за поне час.
Извадете част от тестото от хладилника, колкото за една тава сладки, и я разточете върху набрашнена повърхност до дебелина от половин сантиметър. Оставете останалото тесто в хладилника. От разточения пласт изрежете сладки. Наредете готовите сладки в тавата на фурната и ги изпечете за 10-на минути докато се зачервят леко по краищата. Печете в предварително загрята фурна на 180ºC.
По същия начин оформете и изпечете останалите сладки. Готовите сладки охладете върху решетка.
Приготвяне на френски маслен крем:
В миксер разбийте жълтъците и солта до побеляване. Оставете миксера да работи.
В касерола изсипете захарта и я поръсете с вода. Включете котлона и без да бъркате изчакайте температурата на сместа да достигне 115ºC. Тогава махнете сместа от котлона и я прибавете веднага към жълтъците на тънка струйка като правите паузи от време на време за по няколко секунди. Оставете миксера да работи докато сместа се охлади напълно.
След като се охлади сместа, добавете маслото и ванилията и разбъркайте.
С готовият крем може да шприцовате сладки, мъфини или каквото ви хрумне.
*На 115ºC сместа има балончета, захарта се е разтопила, а цветът е бял.
Да ви е сладко!