Хариса

Харисата е сред основните елементи на мароканската кухня наред с чермулата, рас ел ханута и консервираните лимони, които се приготвят предварително и овкусяват различни ястия.

Харисата е изключително лютива и се използва в малки количества. С нея може да приготвите месо, птици, кускус и тажини. Може да направите една или половин доза от нея и да я съхранявате в хладилник до две седмици.

За да омекотите вкуса й, използвайте по-слабо лютиви чушки или заменете печените червени камбанки с печена червена капия.

Продукти:

60 г сухи люти чушлета без семките
60 г печени белени червени камбанки или печена белена капия
4 скилидки чесън
2 ч.л. семена от кориандър
2 ч.л. семена от кимион
1 ч.л. сол
60 мл зехтин
60 мл вода

Приготвяне:

Накиснете сухите люти чушлета в гореща вода за един час докато омекнат.

Загрейте тиган и изпечете в него за кратко семената от кориандър и кимион докато пуснат аромата си. Оставете ги да се охладят и след това ги счукайте в хаванче.

В блендер изсипете червените камбанки, чесъна, семената, солта, зехтина и прибавете отцедени накиснатите люти чушлета. Блендирайте до гладкост. Добавете водата и отново блендирайте.

Използвайте готовата хариса за овкусяване на различни африкански ястия.

Бон апети!