Средиземноморска яхния с нахут и зеленчуци

Тази средиземноморска яхния с нахут и зеленчуци се прави бързо, а е изключително питателна. Направете я и си хапнете нещо вкусничко за нула време.

Продукти:

2 големи кромид лука, нарязани на полумесеци
1 червена чушка, нарязана на едро
2 зелени чушки, нарязани на едро
2 средни бели патладжана, нарязани на едро
400 г консервирани домати на кубчета
480 г отцеден нахут от консерва
3 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. кимион
1/3 ч.л. млян черен пипер
кората на един лимон
сол
зехтин или слънчогледово олио
половин връзка магданоз, нарязана на едро

Приготвяне:

В достатъчно голяма тенджера сложете на дъното мазнина и задушете на умерен огън за 10-на минути лука заедно с чушките и патладжана. Към 5-тата минута добавете сол, черен и червен пипер.

Патладжаните поемат много мазнина и им отива по-мазничко, затова при нужда долейте още зехтин или олио.

След като зеленчуците омекнат, добавете консервата нарязани домати, отцедения нахут и половин чаена чаша вода. Добавете лимоновата кора и опитайте на вкус. При нужда добавете още сол.

Оставете яхнията да покъкри още 5-10 минути на слаб огън за да се посгъсти. Дръпнете от котлона, добавете магданоза и разбъркайте.

Сервирайте топла.

Бон апети!