Великденски бабин козунак от Ева Тонева

Баба ми има много тетрадки, в които през годините прилежно си пише рецепти. Винаги пише от кого са и веднага се сеща как е получила рецептата и дали е сполучлива. Сега е мой ред да впиша хубавата рецепта на Ева за бабин козунак, да я запомня и да я споделям с удоволствие. Рецептата е идеална с точните си мерки и инструкции за изпълнение. Благодаря ти Ева за хубавата рецепта за козунак!

В рецептата много ми харесва количеството на съставките. За мен един козунак трябва да е ароматен, с много яйца и с качествена мазнина. Не трябва да е много сладък. Трябва да се меси приятно и да става на хубави конци. Определено ми харесва рецептата и ще я впиша почти дословно. Просто няма грешка!

За да ви стане красиво жълт козунака, използвайте домашни яйца. Те са с по-наситен цвят.

Продукти за тестото:


500 г брашно
21 г прясна мая
150 мл топло прясно мляко
100 г краве масло + 1 с.л. свинска мас
90 г захар
1 ч.л. ванилов екстракт
7 жълтъка
1 белтък
2 щипки сол

70 г стафиди
2-3 с.л. ликьор – бадемов, лимончело или друг
настъргана кора на 1 лимон

За глазиране:

1 жълтък разбит с 1 с.л. течна сметана за намазване
1-2 с.л. захар за поръсване

Приготвяне:

Измийте, почистете и залейте с ликьор стафидите. Аз използвах лимончело.

В купа пресейте брашното, прибавете щипка сол, направете кладенче в средата.

Разтворете маята, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно в половината прясно мляко. Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса 10-15 минути.

Разбийте с миксер жълтъците и захарта до образуване на светъл крем – около 10 минути.

Към белтъка прибавете щипка сол и разбийте на твърд сняг.

Разтопете кравето масло, 2/3 от него прибавете към останалото прясно мляко.

В кладенчето изсипете втасалата мая, жълтъците, белтъка, млечно-маслената смес, ванилията и замесете тесто. Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете тестото върху работния плот 10-15 минути. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина. Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема.

Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно.

Разтопете свинската мас, охладете я леко. Намажете с нея ръцете си и работната повърхност.
Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите. Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема си.

Разделете го на четири равни части, оформете ги на дълги фитили и ги сплетете на кръст два по два като един фитил от едната страна застъпва друг. След това започнете да плетете като прехвърляте края на един „долен“ фитил върху съседния му „горен“ фитил. Плетете докато стигнете края на фитилите, след това ги подпъхнете от долу. Начина на плетене много добре е показала Йоана в своето видео.

След като сплетете козунака го поставете в намазана със свинска мас тава. Покрийте го с прозрачно фолио и го оставете да втаса на топло за 30-40 минути.

Намажете козунака с разбития със сметаната жълтък, поръсете със захар.

Печете го 30-40 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна, на най-ниско ниво на решетката.

Оставете козунака 10 минути в топлата фурна, охладете го 10 минути във формата, след това върху решетка.

Още веднъж, благодаря ти, Ева за хубавата рецепта!


Да ви е сладко!