Студена салата с леща и печени зеленчуци

Студената салата с леща и печени зеленчуци е един здравословен вариант за ароматна лека вечеря или пък може да влезе в кутийката ви за обяд.

Продукти:
(порции 4+)

250 г френска леща
1 дафинов лист
1 глава червен салатен лук, нарязан на тънки шайби
връзка пресен копър, нарязан на дребно
2 червени чушки
2 жълти чушки
2 дребни тиквички
3 домата Рома
1 краставица.
шепа маслини без костилки, нарязани на шайби

1 ч.л кимион
2 скилидки чесън, пресовани с преса за чесън
5 с.л. зехтин екстра върджин
5 с.л. балсамов оцет
сокът на половин дребен лимон
листенцата от  няколко стръка мащерка, нарязани на ситно

сол
зехтин

Приготвяне:

Сварете лещата ал денте за 25 минути или според описанието на опаковката. Добавете във врящата й вода един дафинов лист и щипка сол. След като се свари я отцедете, извадете дафиновия лист и я оставете да се охлади.

Докато се вари лещата пригответе зеленчуците.

Почистете и нарежете на филийки с дебелина около половин сантиметър тиквичките. Почистете чушките от семките и ги нарежете на пръчици. Запечете тиквичките и чушките в грил тиган като предварително ги посолите и напръскате с малко зехтин. След като се опекат леко, ги извадете, охладете ги и ги нарежете на кубчета според вкуса си.

Нарежете доматите на не много дребно като предварително махнете семките. Разрежете краставицата на 4 и с лъжица махнете семките й. Нарежете краставицата на кубчета.

В голяма купа смесете запечените зеленчуци. Добавете към тях лука, копъра, маслините, доматите и краставицата. Прибавете наситнената мащерка.

В купа смесете съставките за дресинга – кимиона, пресования чесън, зехтина, балсамовия оцет, лимоновия сок, листенцата мащерка и сол на вкус. Разбъркайте дресинга с лещата. Добавете зеленчуците и разбъркайте добре. Опитайте на вкус и добавете допълнително сол или лимонов сок.

Сервирайте салатата охладена. Може да съхранявате салатата с леща в хладилник, покрита със свежо фолио до два дни.

Бон апети!