Консервирани лимони

Консервираните лимони се използват често в мароканската кухня за приготвяне на тажини, различни дипове, ястия от агнешко и риба, а също и в индийската кухня. Обикновено се слагат нарязани на четвъртинки лимони или кръстоска от лимон и портокал / лимон и мандарина, които се поръсват с едра сол и се слагат в буркани с лимонов сок. Към тях може да се добавят различни подправки като кардамон, кориандър, дафинов лист и карамфил. Приготвени в бурканче, се оставят за месец да ферментират. След отваряне се съхраняват в хладилник.

Вкусът им е много силен и силно лимонов. Може преди употреба да ги измиете от солта. Комбинират се добре с маслини, агнешко, пилешко месо, ориз, риба и морски дарове. Преди да ги използвате отстранете месестата им част и оставете кората. Нарежете я според нуждите си.

В аюрведата се смята, че колкото повече е траела консервацията на лимоните, толкова по-богати стават качествата им.

Продукти:
(1 бурканче)

3 лимона, много добре измити
едра нейодирана сол
зехтин
сок от лимон

Приготвяне:
Нарежете лимоните на филийки и ги посолете. Напръскайте със зехтин.

На дъното на бурканче сложете 2 ч.л. сол и наредете много плътно лимони. Когато започне да се пълни бурканчето, натъпчете с пръсти останалото количество лимони. Добавете отгоре една супена лъжица зехтин.

От натъпкването лимоните ще пуснат от сока си, но ако има празнини и възможност, долейте още лимонов сок.

Затворете бурканчето и го оставете на сухо и прохладно място за поне три седмици, като периодично го обръщате. След отваряне, съхранявайте в хладилник.