Хрупкаво тесто за пай

Продукти за тестото:

150 гр. пшеничено брашно
85 гр. царевично брашно
1 к.л. бакпулвер
1/2 к.л. сол
1 к.л. лют червен пипер
120 гр. маргарин
10 с.л. студена вода

Приготвяне на тестото:

Тестото е подходящо като основа за пай с диаметър 23 см.

В дълбока купа се смесват сухите съставки и маслото и с ръка се намачкват и претриват през пръсти докато не стане сместа на трохи. След това започват да се добавят една по една 10 супени лъжици студена вода като се продължава с размесването. Трябва да се получи твърда нелепнеща смес, която да да се оформи на топка.

Топката тесто се слага на плот и с точилка се разточва на кръг, който е малко по-голям от формата за печене. Не се разточва лесно, защото тестото е доста твърдо и лесно се нацепва. Ако не стане перфектно от първият път, винаги може да се направи на топка и да се разточи отново.

След като се разточи, точилката се поставя близо до края на кръга тесто. Взима се нож, с който леко чрез подпъхване и надигане да се отлепи тестото от плота и се започва увиването му около точилката. Повдигането и увиването трябва да стане бавно и много внимателно. Целта е тестото да се увие около точилката и по-лесно да се пренесе над формата за печене. Поставя се над формата и с много лек натиск се оформят дъното и стените. След това с точилката се изрязват ръбовете на стените – прилага се силен натиск с нея върху формата.

Остатъците от тестото могат да се запазят и от тях да се оформят различни формички, които да се изпекат заедно с пая и да се използват за украса.

Основата за пая се пече в предварително загрята фурна на 180 C° за половин час.

Един трик: за да не се надуе дъното на пая, върху него се слогат бобчета. Те го натискат и не позволяват да се надигне. След това бобчетата могат да се приберат и да се ползват за следващо печене.

Подходяща рецепта за пълнеж: