Съставки
Продукти за брачола от говеждо месо |
|
| около 600 г говеждо месо от бут | |
| 2 с.л. накълцан пресен магданоз | |
| 2 обелени и намачкани скилидки чесън | |
| 20 г пармезан, прясно настърган | |
| 1 с.л. кедрови ядки | |
| 2 с.л. стафиди | |
Продукти за сос ала Неаполитана |
|
| 4 с.л. зехтин за готвене | |
| 1 глава нарязан на ситно кромид лук | |
| 50 мл сухо бяло вино | |
| 800 г белени домати от консерва, намачкани | |
| 2 с.л. концентрирано доматено пюре | |
| щипка захар | |
| сол и черен пипер | |
| 400 г суха паста пакери | |
| сол | |
| 60 г прясно настърган пармезан за поръсване | |
| прясно смлян черен пипер |
Пакери паста с рагу по Неаполитански
Характерно:
Кухня:
Пакери с рагу ала Неаполитана е рецепта популярна в Кампаня. В нея се използва голяма цилиндрична паста - пакери, и се прави сос по Неаполитански, в който има задушено овкусено пълнено телешко месо - брачола.
За тази рецепта може да използвате освен пакери паста и друг вид суха паста като ригатони, вермичели, фузили и макарони.
Съставки
-
Продукти за брачола от говеждо месо
-
около 600 г говеждо месо от бут
-
2 с.л. накълцан пресен магданоз
-
2 обелени и намачкани скилидки чесън
-
20 г пармезан, прясно настърган
-
1 с.л. кедрови ядки
-
2 с.л. стафиди
-
Продукти за сос ала Неаполитана
-
4 с.л. зехтин за готвене
-
1 глава нарязан на ситно кромид лук
-
50 мл сухо бяло вино
-
800 г белени домати от консерва, намачкани
-
2 с.л. концентрирано доматено пюре
-
щипка захар
-
сол и черен пипер
-
400 г суха паста пакери
-
сол
-
60 г прясно настърган пармезан за поръсване
-
прясно смлян черен пипер
Инструкции
Стъпки
|
1
Готово
|
Брачола от телешко месоЗа брачолата нарежете телешкото месо на 4-5 тънки резена и ги сложете върху дъска. В купичка смесете магданоза с пармезана, чесъна, стафидите и кедровите ядки. Разбъркайте добре и поръсете от готовата смес равномерно количество върху телешките слайсове. Навийте ги на руло и завържете краищата им с готварски конец или ги фиксирайте с клечка. В достатъчно голям тиган загрейте зехтина и задушете в него лука за няколко минути на слаб огън. Добавете вътре брачолата и я изпържете до златисто от всички страни за няколко минути като обръщате внимателно. Изсипете виното и го изчакайте да се изпари, след това добавете доматите от консервата и доматеното пюре. Гответе брачолата в соса на слаб огън под капак за час и половина или докато месото стане крехко. От време на време обръщайте месото. |
|
2
Готово
|
Овкусете соса с черен пипер и сол. В зависимост от киселинноста на доматите, добавете захар. При необходимост, може да добавите допълнително вода. Извадете готовата брачола от тигана и я нарежете на филийки. Може да накълцате една част от месото на дребно и да я върнете в соса. |
|
3
Готово
|
Сгответе пакери пастата ал денте в подсолена вряща вода. Изцедете я и я добавете към соса по Неаполитански. Разбъркайте добре. Сервирайте пастата със соса като я поръсите обилно с пармезан и подправите на вкус с черен пипер. Брачолата сервирайте като отделно ястие или я накълцайте като рагу в соса. |
