Съставки
За пареното тесто |
|
| 250 мл вода | |
| 115 г краве масло | |
| 1 с.л. бяла кристална захар | |
| ½ ч.л. сол | |
| 220 г пшеничено брашно тип 500 | |
| 4 яйца | |
| 1 белтъка | |
| 1 с.л. прясно мляко 3% | |
За крем Забайон |
|
| 4 жълтъка | |
| 120 г бяла кристална захар | |
| 100 мл вино Марсала | |
| 250 г Маскарпоне | |
| 300 мл течна пълномаслена сметана за разбиване с масленост 35% | |
За шоколадовата глазура |
|
| 100 г шоколад с добавени парченца малина - Lindt Excellence Noir Framboise Intense | |
| 100 г натурален шоколад, натрошен на ситно | |
| какао за поръсване |
Тирамису еклери
Кухня:
Тези тирамису еклери са просто фантастични. Хапнете ги докато са пресни и усетете лекотата им, хрупкавата коричка и фантастичният пухкав крем с дъх на Марсала! Опияняващо, нали!
В глазурата им заради използвания Lindt Excellence Noir Framboise Intense има малки парченца малина, който добавят свежа нотка и аромат.
Съставки
-
За пареното тесто
-
250 мл вода
-
115 г краве масло
-
1 с.л. бяла кристална захар
-
½ ч.л. сол
-
220 г пшеничено брашно тип 500
-
4 яйца
-
1 белтъка
-
1 с.л. прясно мляко 3%
-
За крем Забайон
-
4 жълтъка
-
120 г бяла кристална захар
-
100 мл вино Марсала
-
250 г Маскарпоне
-
300 мл течна пълномаслена сметана за разбиване с масленост 35%
-
За шоколадовата глазура
-
100 г шоколад с добавени парченца малина - Lindt Excellence Noir Framboise Intense
-
100 г натурален шоколад, натрошен на ситно
-
какао за поръсване
Инструкции
Стъпки
|
1
Готово
|
Приготвяне на пареното тестоЗагрейте в малка тенджера водата заедно с маслото, солта и захарта. Когато маслото се разтопи във водата, свалете тенджерата от котлона и веднага добавете в нея наведнъж цялото брашно като разбърквате с дървена лъжица. Бъркайте сместа енергично докато се оформи на топка около лъжицата и по стените на тенджерата няма полепнало тесто. След това прехвърлете сместа в миксер или продължете да бъркате на ръка. Бъркайте минута докато сместа се поохлади и след това започнете да добавяте едно по едно яйцата към топлото тесто. След всяко добавяне на яйце бъркайте до пълното му усвояване. Готовото тесто е много гладко и лъскаво. Прехвърлете го в пош с широк накрайник или използвайте лъжица за оформяне на еклерите. Включете фурната на 220 °C. Върху тава, застлана с хартия за печене, шприцовайте еклерите като оставяте малко разстояние помежду им. Изберете си форма и ги оформете като мини еклери, стандартни еклери или като донът - кръгли. Намажете еклерите за лъскавина със смес от разбит белтък и 1 с.л. прясно мляко. Изпечете еклерите за първите 10 минути във фурната на 220 °C. След това печете още 25 минути на 175 °C. Извадете изпечените еклери и ги охладете върху решетка. |
|
2
Готово
|
Приготвяне на крем ЗабайонРазбъркайте жълтъците със захарта и ги сложете в подходящ съд за водна баня. На умерен огън, на водна баня започнете приготвянето на крема като бъркате яйчената смес непрекъснато с шпатула в продължение на няколко минути. След това налейте в нея на три пъти общо 100 мл вино Марсала и не спирайте да бъркате в продължение на около 15 минути докато кремът се сгъсти и виното се поизпари. Кремът трябва да стане лъскав. Свалете готовия крем от котлона и го охладете като го поставите върху друг съд със студена вода и продължите да го разбърквате. Внимавайте да не попадне вода в крема. |
|
3
Готово
|
Разбийте Маскарпоне сиренето с миксер. Добавете на части към него крема Забайон като след всяко добавяне разбърквате до пълното усвояване. Разбийте сметаната до меки върхове. Отделете една трета от нея за декорация върху еклерите. Останалата сметана я добавете внимателно на части към крема. Използвайте шпатула и загребвайте от стените към центъра на купата до пълното усвояване. Готовият крем го сложете в пош с малък накрайник. Напълнете еклерите с крема. Вдигнете охладения еклер, обърнете го, натиснете съвсем леко с накрайника на поша основата и когато се пробие малка дупчица по повърхността на еклера шприцовайте крем. Ще усетите как еклера се пълни и става по-тежък. Когато го напълните, обърнете го и го поставете обратно на решетката. |
|
4
Готово
|
Приготвяне на шоколадова глазура и декорация на тирамису еклеритеДокато пълните еклерите с крем, разтопете на водна баня шоколада, който предварително сте натрошили на ситно. Когато шоколада се разтопи, дръпнете съда от котлона. Започнете да потапяте в глазурата върха на еклерите. Ако искате, може да разпределите шоколадовата глазура върху тях с помоща на лъжица. Оставете еклерите за десетина минути върху решетката докато глазурата им стегне. След това шприцовайте върху тях отделената бита сметана. Непосредствено преди сервиране поръсете щедро с какао. Да ви е сладко! |
2 коментара Скрий коментарите
Превъзходни са, Лу!
Прегръдки!
Благодаря ти мила 🙂 Прегръдки и слънчева седмица 🙂