Съставки
Промени порциите:
| 700 г пуешко филе | |
| хималайска сол | |
| прясно смлян черен пипер | |
| суха мащерка | |
| 340 г сладко от червени боровинки | |
За дюксел от гъби |
|
| 10 г сушени манатарки | |
| 400 г, нарязани кафява печурка | |
| 6 ленти, нарязани на тънко пушен бекон | |
| сушен розмарин | |
За зеленчуков сос |
|
| 1 бр, обелен и нарязан на едро морков | |
| 1 бр, обелен и нарязан на едро праз лук | |
| 1 с.л. балсамов оцет | |
| 30 г масло | |
| 1 с.л. с връх сладко от червени боровинки | |
| щипка сушен розмарин | |
| 1 литър зеленчуков бульон | |
| 2 с.л. с връх пшеничено брашно тип 500 | |
| сол и черен пипер | |
| за поръсване пшеничено брашно тип 500 | |
| 1 яйце | |
| 700 г бутер тесто |
Пуешко Уелингтън с червени боровинки и зеленчуков сос
Характерно:
Пуешко Уелингтън с боровинки e чудесен избор за празничен семеен обяд или вечеря.
Съставки
-
700 г пуешко филе
-
хималайска сол
-
прясно смлян черен пипер
-
суха мащерка
-
340 г сладко от червени боровинки
-
За дюксел от гъби
-
10 г сушени манатарки
-
400 г, нарязани кафява печурка
-
6 ленти, нарязани на тънко пушен бекон
-
сушен розмарин
-
За зеленчуков сос
-
1 бр, обелен и нарязан на едро морков
-
1 бр, обелен и нарязан на едро праз лук
-
1 с.л. балсамов оцет
-
30 г масло
-
1 с.л. с връх сладко от червени боровинки
-
щипка сушен розмарин
-
1 литър зеленчуков бульон
-
2 с.л. с връх пшеничено брашно тип 500
-
сол и черен пипер
-
за поръсване пшеничено брашно тип 500
-
1 яйцеразбито
-
700 г бутер тесто
Инструкции
Рецептата за пуешко Уелингтън с червени боровинки и зеленчуков сос може да се подготви предварително и да се изпече непосредствено преди сервиране.
В рецептата се използва плънка от гъби, която се нарича дюксел. Дюкселът се използва често като пълнеж (особено при приготвянето на телешко Уелингтън) или като гарнитура. Дюкселът може да се използва и като плънка за тарт, или да се изпече под формата на бутерки. Той представлява смесица от фино накълцани гъби, лук и подправки, сотирани в масло и смляни до паста. Към него може да се добави сметана.
Стъпки
|
1
Готово
|
Подготовка на месотоВключете фурната на 180°C. Измийте и подсушете пуешкото филе. Сложете го на дъска и го изтънете до дебелина от около половин сантиметър. Намажете филето със зехтин, поръсете го с черен пипер, мащерка и сол. Разпределете върху него сладкото от боровинки и го завийте на стегнато руло. Завържете рулото с кухненски конец за кулинарни цели или използвайте клечки за зъби за прикрепяне. Изпечете месото в загрятата фурна за около 60 минути докато месото достигне температура от 72°C в най-дебелата си точка. Проверете температурата на месото с кухненски термометър проба или с термометър за месо. |
|
2
Готово
|
Приготвяне на дюксел от гъби и плънка от беконНакиснете сушените манатарки в малка купичка с гореща вода. В широк тиган загрейте зехтина и изпържете бекона. След като стане златист, го извадете и оставете мазнината вътре. Добавете пресните гъби печурки в тигана, поръсете ги с черен пипер и сол, добавете малка щипка розмарин и запържете. Отцедете сушените манатарки, нарежете ги и ги сложете при останалите гъби. Гответе 10-15 минути докато гъбите придобият приятно златист цвят. След това добавете маслото и гответе още няколко минути. Свалете гъбите от котлона, охладете ги и ги накълцайте на ситно в блендер. |
|
3
Готово
|
Приготвяне на зеленчуков сосЗа да приготвите зеленчуковия сос добавете праза, моркова, сладкото, оцета, маслото и щипка розмарин в тенжера. Залейте ги с зеленчуковия бульон и ги сложете да заврат. Отделете един черпак от бульона в малка купичка и в него разтворете брашното. След като зеленчуците омекнат ги пасирайте, добавете брашняната смес към тях и ги овкусете със сол и черен пипер. Намалете котлона и ги оставете да къкрят на умерен огън докато соса се сгъсти. Свалете соса от котлона. По желание може да го прецедите през сито. Прехвърлете зеленчуковия сос в удобен съд за сервиране. |
|
4
Готово
|
Сглобяване на пуешкото УелингтънПоръсете плота с брашно и върху него разточете бутер тестото. Трябва да оформите две части от тестото. Едната част ще бъде основата, върху която ще сложите месото, а другата ще играе ролята на похлупак. Похлупакът и основата трябва да имат достатъчен аванс, за да може да съедините двете парчета с прегъване. Върху достатъчно голяма тава сложете хартия за печене и върху нея сложете основата от бутер тесто. Отгоре сложете пуешкото месо и разстелете гъбения дюксел. Покрийте с хрупкавия бекон и поръсете с щипка розмарин. Намажете ръбовете на основата с разбито яйце и след това внимателно сложете похлупака, плътно върху месото като отстранявате въздуха навън. Притиснете ръбовете на тестото и изрежете излишното тесто. Оформете хубав ръб чрез притискане и завъртане. Ако искате да изпечете ястието на следващия ден, го покрийте с прозрачно фолио и го приберете в хладилник. Преди изпичане, намажете тестото с разбитото яйце. Изпечете ястието в предварително загрята фурна на 180°C за 50-60 минути или до готовност. Извадете пуешкото Уелингтън и го оставете да си почине десетина минути преди да го разрежете. |
|
5
Готово
|
СервиранеСервирайте пуешкото Уелингтън с боровинки заедно със зеленчуковия сос. Бон апети! |
