Съставки
| 1кг пилешки дроб | |
| 3 с.л. зехтин за готвене | |
| 2 глави нарязан на ситно кромид лук | |
| 2 скилидки чесън, накълцани на ситно | |
| 125 мл бренди | |
| 1 ч.л. индийско орехче | |
| 20 г прясна мащерка | |
| 15 листенца прясна салвия | |
| 250 г + 250 г меко масло | |
| сол и черен пипер |
Пилешки пастет с бренди и пречистено масло с чипс от салвия
Много нежен и фин пастет. Получава се просто чудесно и се комбинира невероятно добре с хрупкав ръжен хляб.
Съставки
-
1кг пилешки дроб
-
3 с.л. зехтин за готвене
-
2 глави нарязан на ситно кромид лук
-
2 скилидки чесън, накълцани на ситно
-
125 мл бренди
-
1 ч.л. индийско орехче
-
20 г прясна мащерка
-
15 листенца прясна салвия
-
250 г + 250 г меко масло
-
сол и черен пипер
Инструкции
Стъпки
|
1
Готово
|
ПодготовкаПочистете и измийте дроба. Отцедете го. |
|
2
Готово
|
Приготвяне на пречистено маслоЗагрейте на слаб огън 250 г масло в касерола без да го бъркате. За да пречистите маслото, отстранете отделящата се пяна от него докато маслото стане прозрачно, бистро и с наситен кехлибарен цвят. Запазете в отделна купичка отделящата се пяна при процеса на избистряне. Когато маслото се пречисти го приберете настрана. |
|
3
Готово
|
Загрейте в достатъчно голям тиган зехтина заедно с отстраненената пяна от маслото. Запържете в него лука, чесъна и мащерката, на която сте махнали предварително дръжките. Запържете всичко за около 4-5 минути докато променят цвета си. Към края добавете индийското орехче. Добавете дроба и го запържете за още минута две докато побелее, но в сърцевината си остане розав. Добавете брендито към дроба, фламбирайте го по желание и оставете дроба да се готви още 4-5 минути. |
|
4
Готово
|
Свалете дроба от котлона и го пасирайте гладко. Добавете към него 250 г масло и пасирайте отново. Овкусете пастета със сол и черен пипер. Имайте предвид, че с охлаждането си, пастета променя вкуса си и има нужда от по-наситено подправяне. |
|
5
Готово
|
Прехвърлете пастета в тавичка или в друг подходящ съд. Покрийте пастета със стреч фолио и го охладете. |
|
6
Готово
|
Пригответе чипс от салвия. Загрейте пречистеното масло и добавете в него 1 листенце салвия. Когато листенцето салвия стане хрупкаво, го извадете от маслото и свалете касеролата от котлона. Веднага сложете в горещото масло останалите листенца салвия. Дръжте ги за кратко в горещото масло докато станат хрупкави, но все още пазят своя зелен цвят. Извадете ги от маслото и ги наредете върху пастета. Охладете леко маслото и с него залейте пастета и чипсът от салвия. Охладете пастета за поне час докато маслото стегне. |
|
7
Готово
|
Сервирайте пастета с хубав хляб с твърда хрупкава коричка. Да ви е сладко! |
