Как се приготвя или вари паста
Как се приготвя паста
Приготвянето на паста е много лесно. Има няколко правила, които е добре да се запомнят и да се прилагат при готвенето ѝ.
Колко паста
Количеството паста за една нормална порция е между 70-80 г сушена паста на човек. За активно спортуващи хора, порцията може да се увеличи до 100-110 г.
В каква тенджера се вари пастата
В колко вода се вари пастата
Сварете всеки 100 г паста в един литър вряща вода. Това е минималното количество вода, което е необходимо, за да може нишестето, което нормално излиза от пастата, да не се абсорбира обратно в нея. Сложете пастата да се готви, когато водата ври силно. Може да използвате електрическа кана, в която да загреете предварително водата.
Колко сол да сложите във водата
За всеки литър вода, добавете 10 г сол. Най-добре е да използвате хималайска или морска сол на едри кристали.
10 г сол са достатъчни за 100 г паста, която ври във 1000 мл вода
Добавя ли се зехтин
Не се добавя зехтин или друг вид мазнина при варенето.
Как се добавя пастата
Какво означава паста „Ал денте“
Ал денте е субективно усещане за готовността на пастата. Може да се използва като термин и за ризото. Означава, че при сдъвкване пастата проявява леко съпротивление спрямо зъбите. Не е нито прекалено твърда, нито мека, а е пластична. Центърът ѝ е сготвен, без бели следи, но е леко твърд. За да проверите дали пастата ви е ал денте, просто извадете преди края на варенето ѝ едно парченце, охладете го леко и го пробвайте. Преценете дали ви харесва.От преварената паста, може да получите усещане за тежест в стомаха.
Как да отцедите пастата
Преди да отцедите пастата, отделете малко количество от водата ѝ, с което да разредите соса при нужда. В зависимост от количеството и соса, който приготвяте, може да отделите различно количество вода – от няколко супени лъжи до няколко черпака. Някои сосове, заедно с охлаждането си, стават много гъсти. Добра идея е тогава да ги разредите леко с водата от варенето.
След като отделите малко вода, отцедете пастата в гeвгир без да я плакнете. За целта са много удобни тенджерите, чиито капаци имат дупки за отцеждане. С тях просто изсипвате водата, докато пастата остава вътре в тенджерата. За отцеждането на дълга паста може да използвате щипки, с които да вадите пастата и да изливате водата директно.
Сервиране на паста
Сервирайте пастата в леко затоплени дълбоки чинии. Винаги сервирайте пастата гореща, след като е току що приготвена и гарнирана със сос.
Гарниране на пастата със сос
Веднага щом извадите сварената паста, я гарнирайте със соса ѝ. Така парченцата ѝ няма да залепнат помежду си.
Сосът трябва да покрие всички парченца без да е твърде много. Пастата не трябва да „плува“ в сос.
Гарниране на пастата със сирене и зехтин
Може да поръсите пастата преди сервирането ѝ с прясно настърган пармезан, пекорино, грана падано или друго зряло сирене. Като допълнение може да сервирате малка купичка с още настъргане сирене.
За финал може да поръсите и с няколко капки студено пресован зехтин.
Ако сосът за пастата е с риба, не слагайте сирене. Вместо това, поръсете със зехтин.
Бон апети!
