Пикантно хрупкав чили пай

След три часова следобна дрямка ми дойде музата да сготвя нещо. С други думи глад дебне. Хапваше ми се нещо сочно и може би едновременно с това да хрупка… Реших да завъртя един пай с патладжани, червен боб и много доматен сос.

Един час труд над печката, около един половин час снимки и дойде времето и аз да хапна… не беше както си го представях, беше по-хубаво. Много сочно и хрупкаво. Коричката на пая стана чудесна. Почнах да се питам аз ли съм много гладна или сготвих нещо много вкусно. Е след многото ми възклицания колко е вкусно и на околните им се дояде. Тогава вече разбрах, че паят е станал прекрасен.

Даже сега докато пиша ми дадоха прекрасната идея да не правя основата като за пай, а да бъде оформено като големи лъжици – дълбоки черупки за миди, в които да се сложи пълнежа. Така хрупкавото удоволствие ще изисква по-малко цапане с пръсти 🙂 Скоро може и да пробвам. Само да намеря подходящ огнеупорен съд.

Продукти за тестото:


150 гр. пшеничено брашно
85 гр. царевично брашно
1 к.л. бакпулвер
1/2 к.л. сол
1 к.л. лют червен пипер
120 гр. маргарин
10 с.л. студена вода

Продукти за пълнежа:


1 голям патладжан, нарязан на кубчета
2 шепи замразена царевица – или около 120 гр
225 гр. сварен червен боб от консерва
300 мл. доматено пюре или 150 мл. доматено пюре + 150 мл. доматена салца
3 стръка пресен лук, нарязани на дребно
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
черен пипер
1/2 к.л. лют червен пипер
1. с.л чесън
1/2 к.л. кориандър
1/3. к.л. кимион
сол на вкус
3-4 стръка пресен копър, нарязани на ситно
3 с.л. олио

Приготвяне на тестото:


Започва се с направата на тестото. То ще бъде основата на пая и ще се слага във форма за печене с подвижно дъно или форма за пай с диаметър 23 см.

В дълбока купа се смесват сухите съставки и маслото. С ръка се намачкват и претриват през пръсти докато сместа не стане на трохи. След това започват да се добавят една по една 10 супени лъжици студена вода до пълното размесване. Трябва да се получи твърда нелепнеща смес, която да се оформи на топка.

Топката тесто се слага на плот и с точилка се разточва на кръг, който е малко по-голям от формата за печене. Честно казано точи се трудно, защото тестото е доста твърдо и лесно се нацепва. При мен резултатът стана от третия път.

След като се разточи, точилката се поставя близо до края на кръга. Взима се нож, с който леко да се отлепи тестото от плота и много внимателно да се повдигне. Целта е тестото да се увие около точилката и по-лесно да се пренесе над формата за печене. След като се навие около точилката, се пренася внимателно над формата за печене и с много леко потупване с пръсти се оформят дъното и стените. Взима се точилката и силно се притискат ръбовете на стените като се. Така се изрязва излишното количество тесто.

Остатъците от тестото могат да се запазят и от тях да се оформят триъгълничета, които да се изпекат и аранжират върху пая.

Основата за пая се пече в предварително загрята фурна на 180 за половин час. Основата на пая може да се изпече заедно с изрезките за украса, поставени до него в огнеупорно съдче.

Още един трик: за да не се надуе дъното на пая, върху него могат да се сложат бобчета. Те го натискат и не позволяват да се надигне. След това бобчетата могат да се приберат и да се ползват за следващо печене.

Приготвяне на пълнежа:

В дълбок тиган се загрява олиото и в него се добавят патладжаните. Когато придобият златист цвят се прибавя нарязаният пресен лук и чесънчето. Запържва се още малко и се добавя доматето пюре.

Разбърква се и се добавят подправките – черният пипер, солта, кориандъра и кимиона. Добавят се червеният боб и царевицата и се разбърква. Оставя се да къкри 10-на минути на умерен огън.

Ако водата от пюрето се изпари прекалено бързо котлонът се намалява и се добавя малко водичка. След 10-15 минути се добавя копърът, разбърква се и се оставя да поври една минута.

Сваля се от котлона и се изсипва в основата.

Да ви е сладко!


Лучия

Добави коментар

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

scriptsell.neteDataStyle - Best Wordpress Services