• Начало
  • Месо
  • Пуешко Уелингтън с червени боровинки и зеленчуков сос
2 0

Сподели:

Или просто копирай и пейстни този адрес

Съставки

Промени порциите:
700 г пуешко филе
хималайска сол
прясно смлян черен пипер
суха мащерка
340 г сладко от червени боровинки
За дюксел от гъби
10 г сушени манатарки
400 г, нарязани кафява печурка
6 ленти, нарязани на тънко пушен бекон
сушен розмарин
За зеленчуков сос
1 бр, обелен и нарязан на едро морков
1 бр, обелен и нарязан на едро праз лук
1 с.л. балсамов оцет
30 г масло
1 с.л. с връх сладко от червени боровинки
щипка сушен розмарин
1 литър зеленчуков бульон
2 с.л. с връх пшеничено брашно тип 500
сол и черен пипер
за поръсване пшеничено брашно тип 500
1 яйце разбито
700 г бутер тесто

Пуешко Уелингтън с червени боровинки и зеленчуков сос

Характерно:

    Пуешко Уелингтън с боровинки e чудесен избор за празничен семеен обяд или вечеря.

    • Порции 10
    • Трудно

    Съставки

    • За дюксел от гъби

    • За зеленчуков сос

    Инструкции

    Share

    Рецептата за пуешко Уелингтън с червени боровинки и зеленчуков сос може да се подготви предварително и да се изпече непосредствено преди сервиране.

    В рецептата се използва плънка от гъби, която се нарича дюксел. Дюкселът се използва често като пълнеж (особено при приготвянето на телешко Уелингтън) или като гарнитура. Дюкселът може да се използва и като плънка за тарт, или да се изпече под формата на бутерки. Той представлява смесица от фино накълцани гъби, лук и подправки, сотирани в масло и смляни до паста. Към него може да се добави сметана.

    Стъпки

    1
    Готово

    Подготовка на месото

    Включете фурната на 180°C.

    Измийте и подсушете пуешкото филе. Сложете го на дъска и го изтънете до дебелина от около половин сантиметър.

    Намажете филето със зехтин, поръсете го с черен пипер, мащерка и сол. Разпределете върху него сладкото от боровинки и го завийте на стегнато руло.

    Завържете рулото с кухненски конец за кулинарни цели или използвайте клечки за зъби за прикрепяне.

    Изпечете месото в загрятата фурна за около 60 минути докато месото достигне температура от 72°C в най-дебелата си точка. Проверете температурата на месото с кухненски термометър проба или с термометър за месо.

    2
    Готово

    Приготвяне на дюксел от гъби и плънка от бекон

    Накиснете сушените манатарки в малка купичка с гореща вода.

    В широк тиган загрейте зехтина и изпържете бекона. След като стане златист, го извадете и оставете мазнината вътре.

    Добавете пресните гъби печурки в тигана, поръсете ги с черен пипер и сол, добавете малка щипка розмарин и запържете. Отцедете сушените манатарки, нарежете ги и ги сложете при останалите гъби.

    Гответе 10-15 минути докато гъбите придобият приятно златист цвят. След това добавете маслото и гответе още няколко минути.

    Свалете гъбите от котлона, охладете ги и ги накълцайте на ситно в блендер.

    3
    Готово

    Приготвяне на зеленчуков сос

    За да приготвите зеленчуковия сос добавете праза, моркова, сладкото, оцета, маслото и щипка розмарин в тенжера. Залейте ги с зеленчуковия бульон и ги сложете да заврат.

    Отделете един черпак от бульона в малка купичка и в него разтворете брашното.

    След като зеленчуците омекнат ги пасирайте, добавете брашняната смес към тях и ги овкусете със сол и черен пипер. Намалете котлона и ги оставете да къкрят на умерен огън докато соса се сгъсти.

    Свалете соса от котлона. По желание може да го прецедите през сито.

    Прехвърлете зеленчуковия сос в удобен съд за сервиране.

    4
    Готово

    Сглобяване на пуешкото Уелингтън

    Поръсете плота с брашно и върху него разточете бутер тестото. Трябва да оформите две части от тестото. Едната част ще бъде основата, върху която ще сложите месото, а другата ще играе ролята на похлупак. Похлупакът и основата трябва да имат достатъчен аванс, за да може да съедините двете парчета с прегъване.

    Върху достатъчно голяма тава сложете хартия за печене и върху нея сложете основата от бутер тесто. Отгоре сложете пуешкото месо и разстелете гъбения дюксел. Покрийте с хрупкавия бекон и поръсете с щипка розмарин.

    Намажете ръбовете на основата с разбито яйце и след това внимателно сложете похлупака, плътно върху месото като отстранявате въздуха навън. Притиснете ръбовете на тестото и изрежете излишното тесто. Оформете хубав ръб чрез притискане и завъртане.

    Ако искате да изпечете ястието на следващия ден, го покрийте с прозрачно фолио и го приберете в хладилник.

    Преди изпичане, намажете тестото с разбитото яйце. Изпечете ястието в предварително загрята фурна на 180°C за 50-60 минути или до готовност.

    Извадете пуешкото Уелингтън и го оставете да си почине десетина минути преди да го разрежете.

    5
    Готово

    Сервиране

    Сервирайте пуешкото Уелингтън с боровинки заедно със зеленчуковия сос.

    Бон апети!

    Лучия

    Баклава с лимонов крем
    Предишна рецепта
    Баклава с лимонов крем
    Лавандулови кексчета с меден фростинг
    Следваща рецепта
    Лавандулови кексчета с меден фростинг
    Баклава с лимонов крем
    Предишна рецепта
    Баклава с лимонов крем
    Лавандулови кексчета с меден фростинг
    Следваща рецепта
    Лавандулови кексчета с меден фростинг

    Добави коментар

    scriptsell.neteDataStyle - Best Wordpress Services